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Le caviar tunisien

Visite de l'atelier de boutargue Douieb  (14 min)

L. Douieb - restauratrice - R. Douieb - restaurateur - L. Phitoussi - consultante

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10 commentaires

Bravo ! 14 mars 15:04, par Léa

J'adore le texte de G. Abitbol, on croirait du Boujna en mieux... ! Et pour répondre à P. Lasry : je comprends tout à fait qu'on puisse penser que le nom soit "la dame croute" ! C'est juste la déformation du nom arabe :
"l'hardam el hut" = les oeufs de poisson ! Avec l'accent !

Adam el hout 28 décembre 19:25, par maedeleine de la goulette

Je me souviens de mon pauvre pere qui nous coupajs un petit morceau de boutargue avec un un bout de pain quel regal.

Bien triste 13 mars 15:28, par RAHELI

Oui, bien triste que pour ce delicieux mets rafine qu'est la boutargue tunisienne, les commentaires qui l'accompagnent soient entaches de grossieres erreurs d'orthographe...

La cuisine tunisienne 16 février 11:40, par Denys pose

Oui c est une façon de vivre la boutargue la kemia enfin toutes ces merveilles.

Mon père et la "dame croûte" 16 février 09:47, par Pierre Lasry

J'ai toujours cru que la boutargue s'appelait la "dame croûte" ! Mon père la sortait pour l'apéritif du vendredi soir, avec du whisky, et lui et ses 5 frères en raffolaient comme d'une précieuse denrée venue de leur Tunisie d'enfance. Ils étaient d'Oran mais leurs vacances avaient lieu invariablement à la Goulette chez leur tante qu'ils adoraient. Sans doute ont-ils pris le goût de ce mets à son contact.
J'ai mis du temps à aimer ce drôle de poisson au goût très fort et à la matière étonnante, un peu souple et collante. Et moi aussi, je suis devenu aussi un amateur, c'est un passe intergénérationnel, une richesse familiale qui ne se perdra pas.

 

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Biographie des conférenciers

Laëtitia Douieb - restauratrice

Richard Douieb - restaurateur

Laurence Phitoussi - dir. d'agence de communication

Laurence Phitoussi est directrice d'une agence de communication "Laurence Phitoussi Communication."

Bibliographie des conférenciers

Laurence Phitoussi - dir. d'agence de communication
  • La cuisine du Shabbat en 30 minutes, (Ed du Chêne, 2014)
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  • La cuisine des fêtes juives, (Solar, 2017)
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